Co jest lepsze? Wolisz surowe i zimne, aby wstępnie podawać witaminy i enzymy lub wybierać pocieszające gorące dania? Kontrastujące odpowiedzi.
"Nie chodzi o mylące jedzenie surowego, zimnego jedzenia i gotowanie gotowanych potraw" - mówi Pol Grégoire1, obrońca tego, co nazywa "żywym pokarmem", składającym się głównie z mało przetworzonej żywności, często surowej lub gotowanej w niskich temperaturach w celu zachowania ich jakości. "Enzymy (które katalizują reakcje organizmu) zanikają powyżej 42 ° C, chlorofil między 60 a 70 ° C, wiele witamin w 100 ° C, 60 ° C dla witaminy C. Tylko te Grupa B utrzymuje temperaturę do 120 ° C ", wyjaśnia.
W menu:
Surowe warzywa i wiele sezonowych warzyw, - jeśli to możliwe, lokalne - łagodne gotowanie (para lub długi piekarnik), a zwłaszcza przestrzeganie dobrych związków w celu ułatwienia trawienia. Białko zwierzęce dobrze pasuje do zielonych warzyw, a nie do skrobiowych pokarmów lub tłuszczów (raczej fasola roosbeef-zielona niż frytki). Owoce bogate w szybkie cukry są lepiej przyswajane poza posiłkami. Pol Gregoire radzi zarezerwować je najpierw na śniadanie (na zimno). Opowiada się również za systematycznym stosowaniem tego, co nazywa się obecnie "super-żywnością" (surową), bogatym w pierwiastki śladowe i minerały w niewielkiej objętości: glony, pyłki i kiełkujące nasiona ... aby posypać żywność. "Jeśli nie zawracasz sobie głowy prawidłowym żuciem, dania wegetariańskie mogą być trudne do strawienia" - dodaje. Mastykacja rozrywa celulozową otoczkę roślin, dzięki czemu łatwiej je przyswaja.
Zalecane proporcje:
70 do 80% surowego, a zatem zimnego lub ciepłego rano i w południe, 20 do 30% gotowanego, najlepiej przy obiedzie. Jeśli rocznik tylko przywołuje sałatki lub cygara diety rybnej, możemy pocieszyć się szynką i kiełbasą, które należą do tej samej kategorii ...
Jedz gorące:
"Trawienie wymaga energii, powoduje, że żołądek i śledziona działają, a ty nie musisz się męczyć, aby jeść zbyt zimne jedzenie, szczególnie w deszczową pogodę" - mówi Josselyne Lukas. specjalista od chińskiej diety2, dyscyplina, której tradycję ustalono prawie 3000 lat temu. W tym czasie nie znaliśmy istnienia witamin i myśleliśmy w kategoriach energii życiowej, równowagi yin i yang.
Jest to złożona wizja, w której bierze się pod uwagę metody gotowania, charakter jedzenia, jego kolor (na przykład zbyt dużo czerwonego przegrzania), przestrzeganie równowagi smaków. "Nawigacja jest bardzo skomplikowana" - mówi Josselyne Lukas.
Jego rada: trzymaj się prostych zasad:
Skoncentruj się na sezonowej żywności i unikaj wszystkiego, co jest zbyt zimne. Lody, nawet w lecie, lub napoje mrożone mogą powodować szok termiczny. Powinniśmy również preferować gorące śniadania ... W upale lepiej jest jeść odświeżające, termin, który dotyczy zarówno wyboru produktów, jak i sposobu ich przygotowania. Bakłażan lub pomidor uważany jest za świeży, ogórek, miętę lub jogurt od owiec klasyfikuje się na zimno, a sałatki są mile widziane. Podczas fali upałów przyprawy, które sprawiają, że możesz się pocić, mogą wyeliminować ciepło.
Podczas gotowania:
Pieczone mięso przyniesie mniej yang (ocieplenie) niż grillowane. Ale instrumentem kompromisu dla Chińczyków jest wok, w którym szybko łapiesz i podskakujesz mięso lub warzywa pokrojone na małe kawałki. Ani zbyt gorące, ani zbyt zimne ... to cięcie, które pozwala na surowe jedzenie na zewnątrz i gotowane w środku, pozwala zachować bogactwo witamin.
1 Autor, wraz z Diane de Brouwer, z 5 filarów żywej karmy (Soliflor).
2 Autorka, wraz z Nicole Fargeas, o spotkaniu chińskiej diety z kuchnią francuską (Rouergue).
