R贸wnowaga

Szparagi: sk艂adnik od偶ywczy

Jego wygl膮d zapowiada pi臋kne dni. Lubimy to, wykorzystuj膮c jego kaloryczn膮 lekko艣膰 i bogactwo sk艂adników od偶ywczych.

szyk

Znany od tysi膮cleci, szparagi sta艂y si臋 modne od czasów Ludwika XIV, który je uwielbia艂. Na xixe wieku, ogrodnicy rynku maj膮 pomys艂 sadzenia mi臋dzy rz臋dami winoro艣li w Argenteuil, który staje si臋 jednym z ich najlepszych terroirs. Ta ro艣lina z rodziny liliowatych (takich jak czosnek lub cebula), równie偶 ro艣nie dziko; zbierane s膮 ró偶ne odmiany, bardziej kruche i bardziej gorzkie ni偶 te uprawiane.

opró偶niania

Zaklasyfikowany jako jeden z pi臋ciu g艂ównych korzeni aperitifu, jest równie偶 uwa偶any za doskona艂y 艣rodek moczop臋dny. Jego 艂odygi s膮 równie偶, w mniejszym stopniu, poniewa偶 zawieraj膮 mniej aktywnych sk艂adników. Unika si臋 ich w przypadku zapalenia p臋cherza lub zapalenia nerek. Bardzo ma艂o kalorii (24 kcal / 100 g), szparagi s膮 bardzo bogate w przeciwutleniacze, kwas foliowy (witamin臋 B9), witamin臋 K (antykoagulant), b艂onnik i pierwiastki 艣ladowe.

Bia艂y i fioletowy

W przeciwie艅stwie do bia艂ych, fioletowe szparagi dostrzeg艂y troch臋 艣wiat艂a, które zabarwi艂o im g艂ow臋. Wybierz l艣ni膮ce, 艂amliwe 艂odygi, oznaki 艣wie偶o艣ci, z g艂adk膮 ko艅cówk膮. "Ci z Argenteuil maj膮 bardziej wyrazisty gust ni偶 ci z Landów, s膮 troch臋 d艂u偶ej gotowa膰?", Mówi Yannick Alleno, trzygwiazdkowy szef kuchni w Meurice w Pary偶u. Istnieje czerwona etykieta dla szparagów piaskowych z Landes, która równie偶 ma chronione oznaczenie geograficzne (chronione oznaczenie geograficzne).

Przy jajku

Bia艂e i fioletowe szparagi s膮 艂atwo obierane za pomoc膮 maszynki do golenia, od do艂u do podstawy, do ci臋cia, je艣li jest twarde. Zawi膮偶 to w gar艣ci. Delikatnie zanurz je w osolonym wrz膮tku. Gotuj przykryte, od 8 do 15 minut w zale偶no艣ci od wielko艣ci. Ciep艂y serwis zachowuje swoje aromaty. Szparagi s膮 przyjació艂mi jajka. Je艣li jest to muszla, mo偶emy je posmakowa膰 w mokrych r臋cznikach ?; je艣li jest ci臋偶ko, jest starty w towarzysz膮cej winegretce; je艣li dobrze pasuje do mas艂a w sosie malta艅skim lub holenderskim, porozumienie b臋dzie jeszcze bardziej chciwe. Ale tak偶e bardziej kaloryczne.

Zielony, surowy

Dzikie lub uprawiane, zielone szparagi maj膮 zielny smak, który mo偶na smakowa膰 na surowo. Do przetestowania pokroi膰 w cienkie paski i po艂膮czy膰 z sa艂atk膮 z aromatycznych zió艂. Yannick Alleno zaleca m偶awk臋 oliwy z oliwek. Zielone szparagi mo偶na równie偶 ugotowa膰, zebra膰, lekko rumiane i omlet z bit膮 jajkiem.

Prawa wskazówka

Degustacja szparagów nadaje moczowi charakterystyczny zapach. Mened偶erowie? Prawdopodobnie sk艂adniki siarki. Wed艂ug botanika Paula-Victora Fourniera * dodanie kilku kropel terpentyny da艂oby wtedy fioletow膮 wo艅, podczas gdy gar艣膰 soli kuchennej usuwa艂aby wszelkie zapachy.

* S艂ownik ro艣lin leczniczych i truj膮cy z Francji (Omnibus reciss).

Obejrzyj wideo: Szparagi z szynk膮 zapiekane pod beszamelem

Popularne Wiadomo艣ci

Kategoria R贸wnowaga, Nast臋pny Artyku艂

Mam tylko jedno dziecko, wi臋c co z tego?
R贸wnowaga

Mam tylko jedno dziecko, wi臋c co z tego?

Czy Zielone Murzynki ok艂ama艂yby nas? "Du偶a rodzina, szcz臋艣liwa rodzina", za艣piewa艂 zesp贸艂 na pocz膮tku lat 90. Co? Czy pojedyncze dzieci by艂yby skazane na pi偶amowe imprezy, nadzorowane przez mam臋 i tat臋 przed powt贸rk膮 Thalassa? Wed艂ug bada艅 INSEE liczba rodzin z jednym dzieckiem wzros艂a o 15% w latach 1975-2009.
Czytaj Wi臋cej